آرد نخودچی

مواد مغذی نخودچی

نخودچی حاوی کربوهیدرات‌هایی است که در بدن به آرامی جذب می‌شود. این  ماده غذایی مقدار زیادی فیبر دارد باعث می‌شود افراد احساس سیری کنند.  نخودچی دارای اسید فولیک است که برای بهبود گردش خون و سلامت قلب باید مصرف  شود. علاوه بر این، نخودچی حاوی بسیاری از ویتامین‌های دیگر کمپلکس B (به  جزء B12) است که سیستم عصبی را تغذیه می‌کند. یکی از بزرگترین خواص نخودچی،  غنی بودن آن از نظر مواد معدنی مانند پتاسیم، فسفر، منیزیم و کلسیم، آهن و  روی است.

یکی از ویژگی‌های اصلی نخود، غنی بودن از لسیتین است. لسیتین اهمیت  زیادی در کنترل کلسترول و تری گلیسیرید دارد و اجازه می‌دهد تا بدن، چربی  را با آب امولسیون مخلوط کند که به دفع آن منجر می‌شود. به طور مشابه،  کولین از لسیتین تشکیل شده است و کولین یکی از اجزای ویتامین B محسوب  می‌شود.

کولین به کبد کمک می‌کند تا از انواع بیماری‌هایی که می‌توانند بر آن  تأثیر بگذارند مانند سیروز، هپاتیت، سرطان کبد یا تخریب کبد ناشی از سموم،  پیشگیری کند. محتوای لسیتین در نخودچی نسبت به سایر حبوبات مانند سویا یا  بادام زمینی بیشتر است. علاوه بر لسیتین، نخودچی سرشار از اسیدهای چرب  ضروری دیگری است که در میان آنها اسید لینولئیک که معمولا به نام امگا ۶  نامیده می‌شود، مهمتر است. پس می‌توان گفت که وجود امگا ۶ از مهمترین خواص  نخودچی است.

پروتئین در نخودچی

محتوای پروتئین نخودچی تا حدودی کمتر از سایر حبوبات است. نخودچی کمبود  متیونین و سیستئین و تا حدی تریپتوفان را نشان می‌دهد. قبلاً تصور می‌شد که  پروتئین گیاهی نخودچی دارای کیفیت بسیار پایینی است اما در حال حاضر،  تجزیه و تحلیل دقیق‌تر این غذاها نشان داده است که نخودچی حاوی تمام  اسیدهای آمینه به نسبت‌های بسیار بالایی است.

برای به دست آوردن کامل‌ترین پروتئین گیاهی می‌توان نخودچی را با برنج،  کوسکوس یا دانه‌های کنجد و آجیل ترکیب کرد که مقدار زیادی متیونین و سیستین  را فراهم می‌کند. لزومی ندارد که این ترکیب در همان غذا وجود داشته باشد  اما می‌توانید این غذاها را در طول روز مصرف کنید.

بنابراین، یک کاسه نخودچی می‌تواند جایگزین پروتئین حیوانی یک وعده  غذایی روزانه شود. علاوه بر این مزیت دریافت پروتئین از نخودچی به جای گوشت  این است که غنی بودن پروتئین آن با مقدار زیادی مواد معدنی مانند منیزیم،  پتاسیم، کلسیم و ویتامین‌هایی که قبلا ذکر شد همراه است.

کلسیم در نخودچی

یکی از خواص نخودچی وجود مقدار زیادی کلسیم در این  ماده غذایی است. یک کاسه نخود، حاوی بیش از ۱۰۰ میلی گرم کلسیم است (معادل  یک لیوان شیر). اگر نخودچی با سایر دانه‌های غنی از کلسیم مانند کنجد ترکیب  شود، منبع بسیار خوبی از کلسیم خواهد بود. علاوه بر این نخودچی حاوی مواد  مغذی دیگری برای استخوان‌ها مانند پروتئین، منیزیم، پتاسیم، بور و سایر است  که آن را به یک غذای عالی برای استخوان تبدیل می‌کند.

خواص نخودچی

بعد از بررسی مواد مغذی نخودچی، اکنون به سراغ خواص این ماده غذایی جادویی می‌رویم:

سلامت قلب و عروق

در کنار لسیتین و اسیدهای چرب ضروری، باید به فیبر نیز اشاره کرد. اگرچه  محتوای کل فیبر به طور قابل توجهی کمتر از دیگر حبوبات است اما نخودچی  دارای نسبت بالایی از فیبر، به ویژه فیبرهای محلول است. به اهمیت این نوع  فیبر در کنترل بیماری‌های قلبی عروقی شناخته شده است. رژیم مدیترانه‌ای که  مصرف زیاد این غذاها را همراه با میوه‌ها و سبزیجات پیشنهاد می‌کند، در  مقایسه با سایر رژیم‌های غذایی که غذاهای پرفیبر را به نسبت مهمی شامل  نمی‌شوند، با کمترین میزان ابتلا به بیماری‌های گردش خون همراه است.

فیبر محلول علاوه بر اینکه در پیشگیری از یبوست بسیار مهم است، به بهبود  گردش خون نیز کمک می‌کند زیرا قبل از جذب کلسترول از طریق مویرگ‌های روده،  کلسترول را جذب می‌کند. فیبر محلول یک توده ژل تشکیل می‌دهد که از طریق  مدفوع از بدن دفع می‌شود و کلسترول را به بیرون می‌کشاند.